Notre vignoble de Chouilly
Le moineau est une âme fidèle qui trouve son havre de paix là où il est né, restant ancré dans le même coin du monde, saison après saison, bercé par les rythmes de sa terre natale
Un voyage au cœur de l’âme de Chouilly
Notre vignoble de 7 hectares se concentre exclusivement sur Chouilly, un terroir situé à l’extrémité nord de la Côte des Blancs. Marquée par un sol calcaire et un ensoleillement doux, cette terre offre à nos Chardonnays un refuge parfait, où leur finesse et leur élégance se révèlent avec grâce.
Des Chardonnays convoités
Au pays des Grands Crus, les Chardonnays de Chouilly suscitent toutes les convoitises. Nos perles opales révèlent en effet un bouquet d’une richesse saisissante, mariant la délicatesse florale de l’aubépine, de l’acacia et des fleurs blanches à la vivacité fruitée de la pêche, de la mandarine et du citron confit. Au fil du temps, ce cépage noble révèle une dimension plus profonde. Sa complexité se développe, dévoilant des arômes de miel crémeux, de noisette légèrement grillée et de pain brioché.
Une viticulture vertueuse et responsable
Notre Domaine est animé par l’idée que le vin ne naît pas seulement dans les caves, mais bien dans la terre. C’est dans le respect profond de la nature que nous façonnons des Blanc de Blancs d’exception.
Pour offrir à nos vignes des conditions optimales d’épanouissement, chacune de nos parcelles bénéficie d’une attention minutieuse. Nous privilégions les méthodes les plus naturelles possibles, comme le broyage de nos sarments pour nourrir et protéger nos sols. Nous utilisons également des composts et des écorces comme fertilisants naturels, tandis que des diffuseurs de confusion sexuelle remplacent les insecticides, préservant ainsi les pollinisateurs et l’équilibre du vivant.
Chez nous, le travail de la vigne suit le rythme des saisons. Chaque intervention soutient la plante tout en respectant son équilibre naturel. Réalisée de novembre à mars, la taille joue un rôle clé : chaque pied de vigne est soigneusement guidé pour favoriser une production raisonnée et de grande qualité. Le relevage et le palissage nous permettent également de maîtriser la densité du feuillage, d’optimiser la photosynthèse et d’assurer une bonne aération des ceps, garantissant ainsi la vigueur du vignoble.
“En grec, il existe un mot qui incarne parfaitement notre philosophie de travail : Meraki. Cela signifie mettre toute son âme, son amour et sa passion dans tout ce que l’on entreprend sur le Domaine. Lorsque vous croyez profondément en cette philosophie, il n’est pas nécessaire de multiplier les démarches pour en faire la preuve.”