La vinification du Chardonnay
Avec une maîtrise attentive à chaque étape de la vinification et une sensibilité profonde, nous effectuons, avec Gil, notre œnologue expert, des choix de vinification précis pour sublimer le cépage Chardonnay et exprimer l’essence du terroir de Chouilly. Ces décisions façonnent nos vins et leur confèrent une signature distinctive, une patte unique
L’empreinte de Chouilly
Lors de la vendange, nous offrons aux raisins le respect qu’ils méritent en les pressurant délicatement dans un pressoir à membrane de 4000 kg. Cette méthode permet d’extraire le cœur de cuvée, ce jus noble et pur, qui sera le fondement même de nos vins. Ces moûts sont ensuite soigneusement isolés afin de préserver l’expression pure et originelle de chacune de nos 12 parcelles.
Au cœur du chai, le suivi des fermentations dans nos 14 cuves inox thermorégulées est mené avec une rigueur sans faille. La fermentation malolactique est partiellement réalisée pour apporter à nos vins, quand ils l’exigent, une douceur et une rondeur en bouche.
Le passé a de l’avenir
Notre désir profond de faire découvrir l’âme de notre terroir à travers le temps nous a conduits à débuter une réserve perpétuelle en 2018. Chaque année, nous y intégrons les vins de la nouvelle récolte, tissant ainsi un lien invisible mais puissant entre le passé et le présent. Ce fil tissé entre les saisons et les parcelles devient un héritage vivant, un témoignage de la mémoire de notre Domaine.
Le chant d’une année
Sur notre Domaine, seules les plus belles années sont millésimées. Ces vins sont les témoins d’un temps, d’une année, d’une nature qui nous a imposé ses règles. Ils racontent une histoire profonde, celle du climat, des saisons et des conditions uniques qui ont façonné la récolte. Ils offrent aux amateurs une lecture subtile du terroir de Chouilly, à un moment précis de son histoire.
Un dosage discret
Sur le Domaine, le dosage se fait volontairement discret. Ce choix permet à nos vins de dévoiler leur beauté brute, sans fard ni artifice. Chez nous, la gourmandise de nos vins naît de l’équilibre parfait entre le degré optimal de maturité des raisins lors de la vendange et un long temps de vieillissement en cave.
Une prise de mousse en basse pression
Pour notre Cuvée “l’Envol”, la prise de mousse a été réalisée en basse pression. Cette méthode permet de conserver le côté suave et crémeux en bouche du vin. La mousse est plus fine, plus légère, plus onctueuse. Elle offre une sensation de velours en bouche…