L’Envol
Fiche technique
Terroir : Chouilly
Cépage : Chardonnay
Dosage : 4g/L (Extra-Brut)
Vinification : L’Envol 2015 se distingue par sa basse pression avec 2 bars de moins qu’un Champagne classique. Cette méthode offre une effervescence plus douce, plus fine et plus crémeuse.
Vieillissement : 9 années de cave
Flaconnage : bouteille
Production : une édition limitée à 2002 exemplaires
Notes de dégustation
La robe limpide d’un bel éclat or paille avec des reflets lumineux et argentés. La bulle est fine et délicate.
Son bouquet évoque une palette aromatique d’une grande pureté et d’un parfait équilibre. Un nez expressif offrant un bouquet floral alliant le tilleul et la finesse des fleurs blanches (acacia et aubépine) ainsi que des fragrances mêlant zestes de citron et pâtisserie. Après aération, il se dégage des arômes de moka, de cacao et de zeste d’orange d’une singulière élégance.
La bouche se dévoile onctueuse et sapide, des nuances de fruits confits et de cardamome légèrement épicée complètent des notes beurrées aux accents toastés. Une fin de bouche dense, intense et très salivante.
Température de dégustation : 8 - 10°C pour une dégustation fraîche et vive à l’apéritif. 10 - 12°C pour révéler toute sa complexité aromatique lors d’un repas.
L’accord pour les becs fins : Ce Blanc de Blancs, d’une rare finesse, s’épanouit pleinement lorsqu’il accompagne des mets subtils et délicats, comme une sole meunière ou un turbot accompagné d’une sauce crémeuse.
