Derrière-Partelaine
Ce vin d’exception est né des Chardonnays issus de nos plus anciennes vignes plantées en 1960. Cette parcelle, exposée plein Nord, s’étend sur l’un des terroirs les plus nobles de Chouilly, où la terre porte les échos d’une histoire séculaire. Le nom Derrière-Partelaine rend hommage au Comte de Partelaine, propriétaire d’un lieu-dit adjacent à la rue de Germinon, dont le nom, dérivé du vieux français « Germain », signifie « agneau », rappelant la douce image des moutons qui passaient, laissant la laine suspendue aux branches…
Fiche technique
Terroir : Chouilly
Cépage : Chardonnay
Dosage : 3g/L (Extra-Brut)
Vinification : L’année 2009 a donné naissance à des Champagnes qui allient générosité, complexité et équilibre, avec un potentiel de vieillissement remarquable. Ces vins, dans leur jeunesse, sont déjà très expressifs, et avec le temps, ils continueront à se complexifier, offrant des arômes plus riches et une texture encore plus fine.
Vieillissement : 15 années de cave
Flaconnage : bouteille
Production : une édition limitée à 2000 exemplaires
Notes de dégustation
La robe dorée est exubérante et limpide, d’une clarté radiante. Dans le verre, de fines bulles forment un cordon d’effervescence fin et persistant. Le nez, délicat et crayeux, offre des parfums élégants d’agrumes et de fruits blancs.
L’attaque en bouche est dense et tonique. Un vin profond d’une fraîcheur persistante qui laisse place à des notes d’orange amère et de zeste de citron.
La trame en fin de bouche est svelte portée par une structure minérale.
Température de dégustation : 8 - 10°C pour une dégustation fraîche et vive à l’apéritif. 10 - 12°C pour révéler toute sa complexité aromatique lors d’un repas.
L’accord pour les becs fins : Ce Champagne se distingue par sa finesse et sa complexité, en faisant le compagnon idéal pour les moments raffinés, tant à l’apéritif qu’à table. Son équilibre délicat et sa fraîcheur exquise subliment les mets les plus élégants, apportant une touche de légèreté et d’élégance à chaque bouchée. Il s’associe à merveille avec un risotto aux cèpes, dont les arômes boisés et terreux se marient harmonieusement avec la minéralité du vin. La douceur crémeuse du risotto est magnifiée par les bulles légères et l’acidité subtile du Champagne, offrant un contraste parfait.
